先日、韓流雑誌の編集者から「韓流元年」という言葉を聞いた。ドラマ『冬のソナタ』が日本で初めて放送された２００３年をそう呼び表すようだ（地上波での放送が始まった２００４年を元年とする場合もある）。興味のない人にとってはまるで無意味な元号だが、ブームの起点を表す表現としては面白い。ならば韓国料理の流行を追いかける立場として、ごく私的に２００５年を「食の韓流元年」と制定してみたい。韓流の影響から韓国に関する情報があふれ、繁華街やコリアンタウンを中心に、韓国料理店が少しずつ増え始めていったのがちょうどその頃だった。

　当時、韓国料理人気を牽引した料理のひとつにサムギョプサルがある。豚バラ肉を用いた焼肉料理だが、韓国では宴会料理の定番とされるほど人気が高く、趣向を凝らした専門店も多い。日本にもそれが流入し、肉質にこだわる店（ブランド豚を使用）、焼き板にこだわる店（石板、水晶板、スコップを模した鉄板）、味付けにこだわる店（ワイン風味、ハーブ風味）など、いろいろなスタイルの店が誕生した。

　魅力はさまざまだが、共通して人気を集めた要素のひとつに野菜との組み合わせがある。韓国では焼肉を食べる際も、サンチュ、エゴマの葉といった葉野菜を用意し、肉を包んで食べるのが作法。副菜としてキムチやナムルといった小皿料理もたくさん並ぶ。肉料理でありながら、野菜もたくさん摂取できるとして、そのヘルシーさが注目を集めた。人気店として活躍する店を見ても、野菜の使い方が上手なところは多い。

　東京、赤坂の「やさい村大地」は、豚焼肉とともに大量の葉野菜を提供する「サムパ」の専門店。炭火で網焼きにした豚バラ肉や肩ロースを、いろいろな葉野菜で包んで食べるのがこの料理の特色だ。テーブルの端から端まで、ずらり並べられた野菜は常時16種類以上。これらの野菜を好みで組み合わせるのが醍醐味で、例えば葉野菜のサンチュやケールで焼けた豚肉を包みつつ、食感のいい水菜や、香りのよい青ジソを加える、といった味わい方が出来る。ほかにも春菊、チンゲンサイ、バジルなど多彩な野菜を用意するほか、韓国ではほぼ見かけないタデ（蓼）などの珍しい野菜も取り入れている。組み合わせ方次第で、豚肉の味がガラッと変わるのが面白い。

　東京、新大久保にある「ＥＣＯてじまぅる」も豚肉と野菜の組み合わせにこだわる店のひとつ。山形県酒田市の「平田牧場」で生産される健康で高品質な豚肉や、同じく山形県鶴岡市の「産直あぐり」から仕入れる有機野菜、韓国の仁川市から輸入する無添加のテンジャン（韓国味噌）といった厳選素材で韓国料理を作る。美味しいだけでなく生産段階から環境に影響の少ないものを選ぶとの姿勢から、店名に「ＥＣＯ」をつけた。看板料理とするのは豚バラ肉と一緒に煮込み、葉野菜で包んで食べるポッサム。店内では産直野菜の販売なども行っている。

　いずれの店も豚肉と野菜の組み合わせとしては、本場を含めてもかなり先進的なスタイル。「やさい村大地」では韓国とはまた違う野菜の組み合わせを開発、発信しており、「ＥＣＯてじまぅる」では日韓の食材を組み合わせつつ環境への配慮もアピールする。「食の韓流元年」から４年を経て、もはや本場そのままの韓国料理では目新しさを発揮しにくい時代なのかもしれない。日本で生み出される工夫の数々は、韓国料理の新たな可能性を切り開いている。

●豚肉料理の魅力

　韓国は豚肉の調理法が多彩で、さまざまな部位を食用としている。モリコギと呼ばれる頭肉を茹でて酢醤油で食べたり、コプテギと呼ばれる豚の皮だけを焼肉に仕立てたり。背骨とそのまわりについた肉はジャガイモと一緒に煮込んでカムジャタンという鍋料理に利用し、チョッパルと呼ばれる豚足は醤油ダレで煮込んで味わう。豚の血液を加えた腸詰めのスンデも屋台料理としてよく見かける珍味のひとつ。多様な食べ方そのものが、食文化に根付いた食材であることを示している。

●店舗データ（地図）

やさい村大地

東京都港区赤坂３－１６－４ＤＭＫビル２階

０３－３５８９－２３８９

ＥＣＯてじまぅる

東京都新宿区大久保１－１６－５

０３－５２９１－３７８３

最先端のロボットが勢ぞろいする「国際ロボット展」が２５日から始まりました。運動神経抜群のロボットや暮らしに役立つロボットが登場です。

　ロボットのテープカットで始まった展示会には、ユニークなロボットが大集合しました。

　鉢巻きをしたロボットが行っているのは、お好み焼き作り。鉄板にのせた生地をスプーンで平らに伸ばし、まずは片面を焼きあげます。そして、次は人間でも難しい裏返しの作業。両手にへらを持ち、緊張の瞬間です。無事に成功。最後の仕上げにはソースはもちろん、マヨネーズや青のりもたっぷりのせることができます。

　続いては、東京大学の研究室が開発した野球ロボット。運動神経抜群です。ピッチャー役のロボットが投げた球の軌道をコンピューターが瞬時に分析し、バットで打ち返すことができるのです。

　「スピードが（コンピューターに）認識されないといけない。動きを認識して、それを制御するのが難しい」（東京大学　石川正俊教授）

　今回、ひと際注目を集めていたのが、ベトナムのメーカーが開発したこのロボット。卓球ができるというのですが・・・。

　「もう少しなので、明日かあさってには完成します」（開発担当者）

　こちらは御用聞きロボット。命令すると、２台のロボットが協力。必要なものをきちんと選んで、取ってきてくれるんです。

　「私どもはもともと産業用ロボットの開発をしていたんですけど、今後の少子高齢化の中で、介護サポートにかなり需要があるんじゃないかと」（安川電機　松熊研司氏）

　進化を続けるロボット技術。我々の暮らしの様々な場に登場する日も遠くはないようです。（25日17:39）

　上海の名物「小吃」として今やすっかり定着し、日本国内でも専門店ができ人気を集めている焼き小籠包「生煎」。このたび上海の有名生煎店が発がん性のある材料を使用しているとの情報がネット上で流れて騒ぎになり、注目を集めた。22日更新の中国大手検索サイト百度（Ｂａｉｄｕ）の「検索ワード人気上昇ランキング」に「小楊生煎」が登場した。

　　日本では「焼き小籠包」と呼ばれる「生煎」は豚肉と煮凝りで作った餡を小麦粉の皮で包んだ一口大のものを、専用の丸い鉄板に敷き詰めて焼き上げる食べ物で、パリッとした食感と中からあふれ出る肉汁で人気を博している。上海では1930年代ごろより専門店が登場し、上海名物として知られるようになった。中でも「小楊生煎館」は上海市内に多数のチェーン店を持つ超有名店であり、2006年には「上海名物フード」の称号も獲得している。

　　そんな「小楊生煎館」がトラブルに巻き込まれたのは11月11日のことだった。上海の有名ネット掲示板「寛帯山」に「生煎を食べたら吐き気と下痢が止まらなくなった。病院で血液検査をしたら食中毒だった。次の日、買った物を検疫所で検査してもらったら、餡の大部分に発がん性の高い雌豚の乳房が混ざっていた。そこで、工商局に通報した」という文章が書き込まれた。この書き込みはすぐさま話題となり、さまざまな大手サイトに転載されていった。

　　多くのネットユーザーはこの情報を信じ込んだようだが、「検疫所の検査結果がたった2時間で出るなんておかしい」など疑問の声も多く挙がった。結局、メディアの取材を受けた検疫所や工商局の関係者の「そのような検査は受けていない」「何の通報やクレームも受けていない」というコメントによって、情報がデマであったという見方で落ち着いた。

　　書き込みは店の売り上げに大きく影響した。店には問い合わせが殺到、文章が書き込まれてから1週間の売り上げが約1割落ち込んだという。「小楊生煎館」の創業者は、製品の安全性に問題がないことを説明した上で、今回の件についてすでに警察に通報し、弁護士と相談して法的手段を取る準備も進めていると語った。

　　各メディアの評論では、インターネット上の情報の信ぴょう性について、管理の強化を行うべきだという意見が多くなっているが、それと同時になんでもうのみにしてしまいがちなネットユーザーに、正しい情報を嗅（か）ぎ分ける能力を身につけさせる努力が必要のようである。（編集担当：柳川俊之）

【富山】１９１８（大正７）年に起きた「米騒動」発祥地の一つとされる魚津市大町、旧十二銀行の米倉で、大がかりな修繕工事が行われている。県内に唯一残る米騒動の舞台を後世に残すのが目的で、来年３月に完了する予定。【青山郁子】

　当時の魚津は、北海道や旧樺太などに米を運び出すための港としてにぎわい、大町には銀行や米倉が建ち並んでいた。しかしシベリア出兵を機に米価が急騰。港で米の運搬にあたっていた女性約５０人が、各銀行の倉から運び出される米俵にしがみつき、出荷をやめさせた。これが米騒動の発端となり、瞬く間に全国に波及。時の寺内内閣は倒れた。

　倉は木造瓦ぶき約３００平方メートル。県内の米騒動関連の史跡としては唯一、当時のまま残っている。現在は地元の水産会社「魚津水産」の所有だが、築９５年に及ぶ風雪で傷みも激しいため、市が補助金を出し修繕費を賄うことになった。

　修繕には専門学校「職藝（しょくげい）学院」（富山市）教授で文化財修復に詳しい上野幸夫さんがアドバイス。東側の外壁や後に付けられた鉄板を撤去して漆喰（しっくい）仕上げにするほか、明かり窓や「鳥居枠」と呼ばれる窓の周囲の飾りもきれいにして、当時の姿に近づける。観光客向けの案内看板も設置する予定。

　費用は総額３０００万円。民間の所有物のため一般開放はできないが、今後は市と同社で協議し、予約制など何らかの形で見学希望者を受け入れることも検討中という。魚津市教委の高山茂樹・文化係長は「米騒動を象徴する貴重な建物で、何としても後世に残したい」と話している。

2009年11月21日

　◇置物で明るく
　稲沢市野崎町の金属加工会社「永和工業」（森健次社長）が、来年のえとにちなんだ鉄製の「寅（とら）」の置物を発表、販売している。右手を上げてほえているように見える可愛らしい小物だ。えとのシリーズは０７年の「ネズミ」から始まり、これで三つ目。

　不要となった鉄板をコンピューター制御の機械で切り抜いて作った。大と小の２種類で色は白と黒がある。大は縦９センチ・横１０センチ、小は縦６センチ・横７センチで厚さはいずれも６ミリ。値段は大が１３６０円、小が８４０円、台座が１５００円。同社のショールーム「ケンナー＆レジーナ」（０５８７・３６・７１３９）で販売するほか、ホームページ（http://www.kenner.co.jp）を通じても申し込める。

　森社長は「小柄で可愛い寅です。インテリアとして飾るか、贈り物にしてもいいのでは」と話している。【渡辺隆文】

高度経済成長期に採用された熟練工の大量退職が進む製造業界。現場技能者約５６００人を抱える川崎重工業も例外ではない。人手不足を補うため、定年延長制度をつくったり、０６年から５年間で５千人の新規採用計画を立てたりしているものの、「１０年で一人前」とされる技術の承継は時間との戦いでもある。
　技術の「空洞化」をどう克服するか――。同社が０３年に始めたのが「技能競技会」だ。大会長を務める岡本望・明石事務所長は「若手が競い合うことを通じて、社内に培われてきた技能やノウハウ、判断力を伝えようという狙いです」と話す。
　７月に明石工場で開催した今年の競技会。出場したのは大半が２０代の３３人で、タイやフィリピンのグループ企業からも参加した。社員約５０人が運営を支える。開会式では、選手代表が「職場代表としての誇りと日ごろ培った技能を胸に、精いっぱい競い合うことを誓います」と力強く宣誓した。
　溶接・塗装・機械の３種目があり、ルールは事前に公表される。例えば、溶接は鉄とアルミの２部門があり、鉄溶接では４０分以内に厚さ約３ミリの鉄板６枚を溶接して立方体を製作。アルミ溶接では２枚のアルミ板３組を、下向きや横向きなど別々の体勢で３５分以内に溶接する。つなぎ目の確実さや美しさ、水に入れて空気が漏れないかなど、審査基準は厳しい。
　アルミ溶接部門に出場した西川誠さん（２０）は昨春に入社した。明石工場でオートバイのフレーム溶接を担当しており、職場での予選を勝ち抜いて参加資格を得た。仕事の合間や休日に１００時間ほど練習を積んだという。
　競技本番。両手に革手袋をはめ、右手に構えた溶接用トーチで、左手に持つ溶接棒を溶かしなら、アルミ板を慎重に接いでいく。「途中から手が震えてしまった。練習ではうまくいったのに」。成績は６人中で４位だった。
　西川さんが尊敬する先輩が、溶接のライン長補佐をしている三古（さん・こ）英晴さん（３３）。０４年の優勝者だ。「電流の強さ、作業速度や姿勢など、全部の条件が合致して初めて、納得のいく溶接ができる。奥が深く、私も一人前になれていません」と三古さん。競技会には２回まで出場でき、西川さんは「来年こそリベンジします」と意欲を燃やす。
　明石工場では昨春、若手の訓練施設「匠（たくみ）道場」を設置。航空機部品などの旋盤作業で約４０年のキャリアを持つ小早川清一さん（５８）が若手の作業を見守ってきた。
　「何十年と続けていても１００％の満足はない。大事なのはチャレンジ精神です」。技能者たちの飽くなき探求心が、日本のものづくりを支えている。（住田康人）

◆川崎重工業
　１８７８年、実業家の川崎正蔵が東京で川崎築地造船所として創業、９６年に神戸で川崎造船所を設立した。航空機、オートバイ、ロボットなど多様な製造部門を抱える。０８年度の売上高は７７１４億円。従業員数は単体で１万人、平均年齢は４１・９歳。本社は神戸市中央区。

第２回公判ＤＮＡ鑑定で
　金沢市立城南中学校で昨年４月、「三共フーズ」（白山市）製の給食パンからつまようじが見つかった事件で、ようじを混入させたとして業務妨害の罪に問われた、元同社従業員で白山市鹿島町、無職中野満彦被告（５８）の第２回公判が１７日、金沢地裁（神坂尚裁判官）であった。被告側は無罪主張から一転、起訴事実を認め、争点は情状面に移った。

　初公判で被告側は、混入は認めたが「パンから見つかったようじが同一かどうかはわからない」と無罪を主張。しかし、初公判後、新たに「中野被告と、ようじから検出したＤＮＡが一致した」とする鑑定結果が検察側から提出されていた。

　被告人質問で、中野被告は「（混入させたのは）間違いない」とし、「重い鉄板を持ち上げたり、夜中まで働くこともあり、社長や会長を困らせてやろうと思った」と供述。神坂裁判官から「勤め先がなくなると考えなかったのか」と問われると、「考えたが、鉄板が重いことで頭がいっぱいだった」と答えた。また、犯行以前の昨年１月にも、給食パンにようじを入れたとも供述した。

　検察側の証拠調べでは、証人として同社の山下正幸社長が出廷し、「（被告に）厳重な処分をとは考えていない。ただ、正式な謝罪を受けたい」と被害感情を述べた。弁護側は、被告が示談金として５０万円を同社に支払い、示談が成立したと主張したが、山下社長は「すべてが解決したとは思っていない」と話した。

（2009年11月18日 読売新聞）

岩手県・大船渡産の新鮮なカキを食べ放題で味うことができるカキ小屋が来年２月、大船渡市にオープンする。

　カキ小屋は、山田町が今年２月に開設し、連日予約がいっぱいになるほど大盛況で、来月５日に営業を再開する予定となっている。山田産カキに続く、大船渡産カキの食べ放題。三陸有数のカキ産地同士の対決に注目が集まる。

　カキ小屋は、大船渡湾でカキを養殖する生産者３人が、販路拡大を目指して今年４月に結成した「大船渡湾水産物流通研究グループ」が主催する。大船渡魚市場の近くにあるサンマの箱詰めを行う作業場を利用し、ガスコンロの上に７５センチ四方の鉄板を置いたテーブルを四つ用意する。

　来年２月～５月の土曜休日に営業し、４０分間の制限時間で、鉄板で蒸し焼きにしたカキをたっぷりと味わってもらう。

　カキ小屋を開設するアイデアは、同グループの船本敬史さん（４９）が、３年前から温めてきた。広島県や宮城県にあるカキ小屋を視察し、構想を練っていたところ、山田町に先を越された形となった。

　同グループは５月から市内の観光イベントで２０分１０００円食べ放題を実施したところ、大好評だったことに加え、盛岡市や滝沢村で開かれた物産展でも、５個５００円の皿売りの蒸し焼きのカキが飛ぶように売れたことから、カキ小屋のオープンに踏み切ることにした。

　一方、先輩格の山田町は今回、カキ小屋のオープンを２か月早めて来月５日に営業を開始し、前回と同じ同町大沢の町水産センターで５月９日まで営業する。年内は土曜休日のみだが、来年１月からは平日も営業し、団体客の受け入れを狙う。

　カキ小屋を開いている山田町観光協会の徳山憲一事務局長（７２）は「大船渡のカキもよいが、こちらが先駆者。負けるわけにはいかない」と一歩も引かない構え。

　県水産振興課の寺島久明総括課長は「カキの産地同士で競い合うことは、県外に向けて岩手をＰＲすることにもなる」と期待する。

　山田町、大船渡市とも予約が必要で、中学生以上２０００円、小学生１０００円、小学生未満は無料。

　問い合わせは、大船渡市のカキ小屋が同グループ（（電）０１９２・２６・４７８８）、山田町が同観光協会（（電）０１９３・８２・６１６１）。

出入り口は１カ所、室内は窓が一つあるだけで密室に近い。弾薬庫も別にある。こんな場所で、もし火災が起きれば…と考えただけでも恐ろしくなる。

　爆発音とともに燃え広がった炎は一瞬にして室内を包んだ。韓国・釜山市の室内射撃場で発生した火災は、長崎県雲仙市の中学の同窓生グループなど１０人が死亡する大惨事となった。福岡県内の会社員も巻き込まれたとみられるという。

　火の回りの早さを物語るように、亡くなった１０人のうち７人が室内奥に取り残され、３人は出入り口付近で見つかっている。逃げる間もなく犠牲になった無念の思いを考えると、言葉もない。

　現場となった射撃場は、飲食店などが密集する繁華街の５階建て雑居ビルの２階にあった。誰でも実弾を撃てる射撃場がビルの一室にあること自体が、日本では想像さえできないことだ。

　韓国では一般人の銃所持は日本と同じく禁じられているが、射撃場の営業は警察当局の許可を受ければ比較的簡単にできる。野外射撃場は住宅街から２００メートル以上離すよう定められる一方で、室内射撃場の規定はない。内部も射撃スペースを鉄板などで遮断し、防音効果を上げるため密閉状態にするなど、防弾・防音対策に重点を置いているのが実態だ。

　防火、避難体制はどうか。スプリンクラー設置は「射撃場は数が少ない」（地元の消防署）ことを理由に法律では義務づけられておらず、自動火災探知設備と誘導灯、消火器があればいい。この射撃場にもスプリンクラーはなかった。

　密閉状態で防音効果を高めるため非常口は設けなくてもいいという。現場の射撃場は今月６日に消防などが検査したが、現状の規定ではとくに問題はなかった。出火原因は警察などが捜査中だが、こうした防火、避難体制の不備が被害を拡大させたことは否めないだろう。

　韓国では２００６年４月にも、ソウル市内の室内射撃場で火災が発生して、従業員１人が死亡、日本人観光客ら７人が負傷している。結果的には、この時の教訓が生かされておらず、残念でならない。これでは、安全対策を置き去りにしたと言われても致し方あるまい。

　福岡市と釜山市が高速船で約３時間で結ばれるなど、釜山市は短時間で手軽な海外旅行地として人気が高い。九州運輸局によると、０８年度に九州・山口と釜山間の船舶を利用した日本人は３５万６千人（前年度比２２％増）で、年々増加傾向にある。それだけに、今回の火災が日本人旅行客に与える影響も少なくない。

　折しも今年は、福岡市と釜山市の行政交流協定締結２０年という記念すべき年だ。１８日に東京で両市が合同で行う予定だった観光ＰＲ事業が延期されるなど、火災の影響も出始めている。「韓流ブーム」などで芽生えた日韓の市民交流に水を差さぬよう、韓国当局には徹底した原因究明と再発防止策を求めたい。

＝2009/11/17付 西日本新聞朝刊＝

工事現場から１枚約２トンの鉄板を大量に盗んだとして、県警捜査３課などは１４日までに、新潟市西蒲区、自動車売買仲介業、加藤哲也容疑者（３６）＝窃盗罪で既に起訴＝ら１０人を窃盗などの疑いで逮捕した。同課によると、加藤被告らは県内全域の５６カ所で鉄板盗を繰り返し、被害総額は約１億５７０万円になるという。

　ほかに逮捕されたのは同市南区、トラック運転手、赤塚克則（３９）▽同市西蒲区、同、須田直己（３７）▽同市西区、同、安沢貴之（３５）▽三条市、同、亀山雅（２７）▽住所不定、同、遠藤政之（３４）▽同、無職、遠藤強（４３）▽同、同、田辺佑輔（２４）▽新潟市中央区、飲食店店員の男性（３３）の８容疑者と、同市西蒲区、トラック運転手の男性（３６）＝起訴猶予＝が窃盗ほう助の疑いで逮捕された。赤塚、須田両容疑者以外の６容疑者は既に窃盗罪で起訴された。

　逮捕容疑は０６年５月～０９年２月の深夜、加藤被告らは２～５人のグループになり、長岡、三条市など７カ所の工事現場で、クレーン付き大型トラックなどを利用し大型敷鉄板約１５０枚（計約１７００万円相当）を盗んだとしている。

　被害にあった工事現場は国や県などの公共工事が大半を占め、豪雨など災害復旧工事もあった。加藤被告らは盗んだ鉄板を県内の業者に売却し、「生活費や遊ぶ金に使った」と供述しているという。【黒田阿紗子】